Vers 1896, des bergers piémontais émigrés dans le Royans, qui avaient l’habitude de manger des raviolis, ont remplacé la viande qui leur faisait défaut par une farce à base de fromage, de persil et de feuilles de raves.

Aujourd’hui, la farce des ravioles est composée de gruyère de comté, de fromage blanc, de persil, d’oeufs, de beurre et de sel. Traditionnellement, l’unité de vente de la raviole est “la grosse”. Cette mesure remonte au moyen-âge et représente douze douzaines, soit 144 unités. Elle est constituée de 3 plaques de 48 petits carrés de raviole. Les ravioles se cuisent de préférence dans un bouillon de poule, mais à défaut, dans de l’eau salée dans laquelle on peut mettre un morceau de beurre.

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